Pizza con masa madre

Martes, 10 Julio 2012 21:15

 

¡Qué ganas de tomar una buena pizza! Y, sin embargo, cada vez parece más difícil. Las masas 'sospechosas', cargadas de aditivos, se han convertido en la norma inescapable cada vez que nos ponen delante un disco lleno de queso industrial, así que vamos a tomar cartas en el asunto y preparar nuestra propia pizza casera. En esta receta una cierta cantidad de masa madre aporta distinción y clase a una masa ya de por sí bien rica. La miel y el aceite son opcionales: con ellos, la pizza tiene un toque más 'americano', con la masa más esponjosa y bollo; eliminadlos, y la base es más 'napolitana', crujiente y seca. Se trata de probar y, sobre todo, ¡de disfrutar!

Una pizza mas napolitana

Martes, 21 Agosto 2012 00:00

 

Hacer pizza de verdad en casa y con un horno convencional es algo realmente difícil, puesto que el horno de casa no tira lo suficiente. La temperatura que necesita una pizza genuina ronda los 300 - 350º C en el suelo de un horno de leña (la bóveda suele estar algo más fría), con lo que, por muy bestias que seamos con el termostato, o tenemos un horno especial o siempre vamos a estar aproximándonos a una pizza auténtica. Esto no quita que, si empleamos ingredientes tradicionales y técnicas de amasado y fermentación correctas, no podamos trabajar teniendo en cuenta esta limitación y conseguir resultados excelentes. Y, en el caso de que se disponga de un horno de leña en el jardín, con esta fórmula ¡ya no hay excusa para no hacer las mejores y más auténticas pizzas del barrio!