Donuts de pistacho

Miércoles, 16 Octubre 2013 10:51

No sólo de pan vive el panarra, y menos aún ese pequeño subconjunto de panarras aficionados a los panes con pralinés de frutos secos, esa técnica que tan contentos nos tiene por casa a los que hacemos Panarras.com. Y es que la cantidad de permutaciones, variaciones y saborazos que le puedes sacar a tu repertorio panadero es impresionante una vez que instalas la ampliación pralinera en el hardware de tu cocina y en el software de tu cerebro. Desde un toque de piñones a tu pan de siempre a un trallazo descomunal de pasta de avellanas a una masa que va donde ningún otro panarra se ha atrevido a ir, el rollo de los pralinés ha llegado para quedarse en nuestros corazones, en nuestra página web y, si seguimos así, también en nuestros michelines: ¡los frutos secos son muy sanos pero tampoco hay que pasarse y devorarlos en masa! Que es precisamente a lo que hemos venido hoy. La receta que os presentamos es de esas con las que te pasas y devoras en masa, de aquellas que no olvidas nunca: donuts de pistacho. Pero no "de pistacho", sino DE PISTACHO, una auténtica saturación verde de sabor delicioso y textura suave, etérea, esponjosa y al mismo tiempo mantecosa. Si El Increíble Hulk tomase donuts para desayunar en una cafetería del Soho, tomaría estos donuts de pistacho; ¡siente su furia cuando el camarero tarda en traérselos y disfruta de ellos... mientras duren!

Baguettes con poolish

Miércoles, 09 Mayo 2012 19:23

 

La baguette, ese pan urbano y maravilloso que no tiene igual mojado en la yema de un huevo frito o enmarcando un bocata de jamón con tomate. Esa miga blandita, de agujeros irregulares; esa corteza crujiente y que suena en las mandíbulas con crujidos de un amplio espectro de frecuencias; ese momento inefable en el que todo se detiene mientras masticamos lentamente esa maravilla de la ingeniería panarra.

Pan candeal

Miércoles, 27 Febrero 2013 18:13

 

Una vez que se tiene elegida la harina a utilizar, la hidratación de un pan, o lo mojada que está la masa, determina más que ningún otro factor el carácter y la personalidad del pan que elaboramos. Una chapata contiene una humedad cercana al 80%; una baguette se mueve entre el 65% - 70% y la clásica barra de la panadería del barrio está en el 60% aproximadamente. El pan candeal pasa de todos ellos y se planta, tan chulo, andaluz y castellano él, en el 45% de hidratación. Esto hace que el medio acuoso en el que se producen normalmente todos los procesos de la panificación sea tan acuoso como una duna de tamaño medio. Así, la hidratación de almidones y proteínas, el desarrollo del gluten, la fermentación y todas esas cosas que van pasando mientras esperas pacientemente y tu pan fermenta necesitan de un panarra fornido que venga en su ayuda y facilite el proceso con el aporte de lo que se podría llamar energía mecánica o, más coloquialmente, zapatilla. ¡Vamos, pues, a darle zapatilla a esta masa para recoger la recompensa: una miga suave, un sabor a trigo incomparable, un aspecto precioso y una experiencia panarra irrepetible!

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