Brioche

Martes, 22 Mayo 2012 09:33

 

El brioche es una verdadera anomalía panadera. Con toda esa mantequilla, debería ser denso y pesado, y sin embargo es etéreo y ligero (en la boca, ¡no en su efecto en tu pandero!). Un capricho, un pecadillo, un auténtico placer: todo eso y mucho más es una rebanada de brioche por la mañana, o por la tarde, con mermelada o jamón. El mayor homenaje a la capacidad del gluten de mantener una red elástica y consistente, un buen brioche invita a pausar y preguntarse un momento por nuestra capacidad de crear y disfrutar de cosas así de maravillosas.

Coca de pinyons

Miércoles, 08 Agosto 2012 17:42

 

Es facilísimo sorprender a tus visitas con un postre tan sabroso y sencillo como es esta coca de piñones al porto. Esta receta carece de prefermentos, por lo que la preparación es relativamente rápida y sólo te hará falta empezar a preparar la coca unas horas antes para tenerla lista como postre a la hora de la comida. Es difícil encontrar un postre que te ofrezca tanto con tan poca complejidad como esta coca de piñones; un postre tradicional y elegante que satisfará hasta los paladares más exigentes. La receta está inspirada en una coca que propone Anna Bellsolà (Baluard) pero ha sido adaptada para las necesidades de un panarra casero con un horno casero.

Panettone

Jueves, 15 Noviembre 2012 18:44

 

¿Sabes hacer croissants? ¿Tu brioche es la gloria de tu barrio? ¿La masa madre no tiene secretos para ti? Si la respuesta al menos a dos de tres de estas preguntas es afirmativa, bienvenido al abuelo de todos los bollos: el panettone. ¿Estás listo para quintuplicar el volumen de tu masa? ¿Y para dedicarle 42 horas de tu tiempo a lo que, en un momento de crisis, alguien denominó "mega-magdalena gigante"? Vente con nosotros, entonces, a descubrir el fascinante mundo de un bollo legendario que es ya historia de la panadería y que, navidad tras navidad, demuestra que se puede hacer un gran producto a un precio competitivo y venderlo como rosquillas... o como panettones. Una proeza que se puede hacer en casa y que te llevará en un viaje iniciático en el que descubrirás lo que de verdad lleva dentro tu masa madre. Un bollo que podrás aparcar entre tu Ferrari y tu Lamborghini sin que desmerezca: ¡il Panettone Classico di Panarras.com!

Croissants

Domingo, 30 Diciembre 2012 20:00

 

Cada vez que das un swing con tu palo de golf, pisas el acelerador de tu Ferrari o disfrutas de un refrigerio a bordo de tu jet privado a 40.000 pies de altitud, piensa que eres un auténtico pardillo. En efecto, en todas estas situaciones estás disfrutando de las ventajas de lo que se conoce como materiales compuestoso, más castizamente, la fibra de carbono. Esta maravilla tecnológica consiste en capas y capas de distintos materiales que juntos trabajan para proporcionar unas propiedades mecánicas que previamente se han determinado. Pues bien: eres un pardillo. Porque por una fracción infinitesimal del precio de tu Gulfstream V cualquier proletario como los que leemos esta página puede disfrutar de sus propios materiales compuestos, que además son infinitamente más apetitosos y satisfacen el alma además de tus necesidades de magnate. Y el rey de los materiales compuestos es sin duda el croissant, el jet privado de la panadería, el superdeportivo de mantequilla, la élite de la bollería: capas y capas de suave y crujiente delicia trabajando juntas para proporcionarte el máximo beneficio espiritual porque, digan lo que digan, cuando un croissant perfecto entra en tus fauces, no hay lugar para otra cosa que no sea una sublime felicidad. Puede que aún no lo sepas, pero el mejor croissant del mundo se lo hace un buen panarra en su casa, y ni de coña conseguirás cambiarlo por ese yate tuyo de plastiquete ¡Lo siento mucho millonetis!

 

Roscon de reyes

Viernes, 04 Enero 2013 09:43

 

¡Llegó la locura, la alegría, la fiesta y, sobre todo, los regalitos! Los reyes magos están en la ciudad y hay que hacerles un bollo que haga homenaje a sus enormes coronas de oro y joyas, gangsta-style.  En efecto, detrás de todo buen rey hay un rapero y viceversa, como evidencian sus gustos similares por los ropajes y adornos elaborados y por pronunciar discursos mientras dos tíos gordos - o pajes, que para el caso sirve igual - a ambos lados y justo detrás dicen: Huh! A-huh! El roscón de reyes es un bollo particularmente especial porque sólo se toma en un único momento del año y por lo tanto la ocasión permite desenfrenarse con ingredientes de fantasía y una masa enriquecida con azúcar, leche, mantequilla y aromas deliciosos; aunque, si somos tremendamente quisquillosos... la masa es muy similar a la de un brioche con una cantidad bastante moderada de mantequilla. Pero ¡hey! ¡es fiesta! Y un rico roscón tiene algo más que trasciende la mezcla de sus ingredientes y por eso nos vuelve a todos locos: contiene la ilusión y los recuerdos de nuestra infancia y la alegría de la chiquillería que anda como loca con sus regalos. Si además de todo ello, el roscón de reyes lo hacemos nosotros mismos y con toda la calidad que nos sea posible, vamos a disfrutar como enanos. ¡A por ello!

Donuts de pistacho

Miércoles, 16 Octubre 2013 10:51

No sólo de pan vive el panarra, y menos aún ese pequeño subconjunto de panarras aficionados a los panes con pralinés de frutos secos, esa técnica que tan contentos nos tiene por casa a los que hacemos Panarras.com. Y es que la cantidad de permutaciones, variaciones y saborazos que le puedes sacar a tu repertorio panadero es impresionante una vez que instalas la ampliación pralinera en el hardware de tu cocina y en el software de tu cerebro. Desde un toque de piñones a tu pan de siempre a un trallazo descomunal de pasta de avellanas a una masa que va donde ningún otro panarra se ha atrevido a ir, el rollo de los pralinés ha llegado para quedarse en nuestros corazones, en nuestra página web y, si seguimos así, también en nuestros michelines: ¡los frutos secos son muy sanos pero tampoco hay que pasarse y devorarlos en masa! Que es precisamente a lo que hemos venido hoy. La receta que os presentamos es de esas con las que te pasas y devoras en masa, de aquellas que no olvidas nunca: donuts de pistacho. Pero no "de pistacho", sino DE PISTACHO, una auténtica saturación verde de sabor delicioso y textura suave, etérea, esponjosa y al mismo tiempo mantecosa. Si El Increíble Hulk tomase donuts para desayunar en una cafetería del Soho, tomaría estos donuts de pistacho; ¡siente su furia cuando el camarero tarda en traérselos y disfruta de ellos... mientras duren!

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