Pralines

Jueves, 01 Agosto 2013 17:08

El pan es, por lo general, el resultado de la combinación de muy pocos elementos. Sólo con harina, agua y un poco de sal es posible crear algo muy distinto y delicioso, gracias a la ayuda de la fermentación. Esto es precioso y sin duda alguna muy meritorio, pero hay ocasiones en las que el cuerpo nos pide algo más. Quizás es Navidad o el patrón del barrio; a lo mejor te reúnes con tus amigos después de mucho tiempo, esos a los que les gusta tanto zampar. Quieres ligarte a ese personaje de aspecto despampanante, y sabes de buena tinta que le encanta... ¡sí, le encanta la bollería de la buena! No hay problema, pues: un buen brioche bien enriquecido con abundante grasa y todas estas papeletas están perfectamente resueltas. A pesar de la mala prensa que tiene porque engorda (extraña acusación, pues los que engordamos somos nosotros mientras que el taco de mantequilla que tenemos en la nevera no hace sino menguar), la grasa es un gran lubricante de la felicidad y una estrella indiscutible del firmamento panadero. Sin embargo, en Panarras.com nos llama la atención lo limitado del repertorio graso que manejan hasta los recetarios más novedosos. Mantequilla procedente de la leche, aceites vegetales y mantecas animales han sido, históricamente, el trío calavera y gordete que nos ha traído panes enriquecidos, brioches, ensaimadas y croissants calentitos a primera hora de la mañana, a los que hay que añadir ese malo de la película que son las grasas procesadas químicamente o margarinas. ¿Eso es todo? ¿Acaso no hay ninguna otra fuente de placer grasiento por descubrir? Continúa leyendo y entra donde ningún panarra se había atrevido a llegar: pasa al siguiente párrafo y sé bienvenido al increíble mundo de los pralinés o mantequillas de frutos secos. ¿Estás preparado para enfrentarte a todo un nuevo mundo de sabores?

Suaves panecillos de mantequilla

Viernes, 18 Mayo 2012 21:26

 

Estos panecillos son suaves, versátiles, esponjosos y deliciosos, y son además una de las recetas más sencillas y rápidas que conocemos en Panarras.com. Con ellos se pueden hacer multitud de formas: panecillos de hamburguesa y perritos calientes (cuya alternativa dulce al estilo bollicao hay que tener siempre muy en cuenta); trenzas, cloverleaf rolls o panecillos de trébol, uniendo tres pequeñas bolas de masa, y hasta panes de pasas y canela de lo más apañados.

Brioche

Martes, 22 Mayo 2012 09:33

 

El brioche es una verdadera anomalía panadera. Con toda esa mantequilla, debería ser denso y pesado, y sin embargo es etéreo y ligero (en la boca, ¡no en su efecto en tu pandero!). Un capricho, un pecadillo, un auténtico placer: todo eso y mucho más es una rebanada de brioche por la mañana, o por la tarde, con mermelada o jamón. El mayor homenaje a la capacidad del gluten de mantener una red elástica y consistente, un buen brioche invita a pausar y preguntarse un momento por nuestra capacidad de crear y disfrutar de cosas así de maravillosas.

Coca de pinyons

Miércoles, 08 Agosto 2012 17:42

 

Es facilísimo sorprender a tus visitas con un postre tan sabroso y sencillo como es esta coca de piñones al porto. Esta receta carece de prefermentos, por lo que la preparación es relativamente rápida y sólo te hará falta empezar a preparar la coca unas horas antes para tenerla lista como postre a la hora de la comida. Es difícil encontrar un postre que te ofrezca tanto con tan poca complejidad como esta coca de piñones; un postre tradicional y elegante que satisfará hasta los paladares más exigentes. La receta está inspirada en una coca que propone Anna Bellsolà (Baluard) pero ha sido adaptada para las necesidades de un panarra casero con un horno casero.

Focaccia

Sábado, 26 Mayo 2012 10:26

 

Es muy sencillo preparar una buena focaccia en casa, para goce y regocijo de todos sus habitantes. No hay que amasar, sólo tener la previsión de preparar la masa el día antes y retardarla en la nevera; no hay que formar, sólo extender con los dedos la masa en una bandeja o molde grande; no hay que preocuparse excesivamente por utilizar métodos de horneado concretos, pues entra al horno directamente. Y el resultado está al nivel de los mejores panes del mundo. Siendo así, ¿quién se puede resistir?

Pizza con masa madre

Martes, 10 Julio 2012 21:15

 

¡Qué ganas de tomar una buena pizza! Y, sin embargo, cada vez parece más difícil. Las masas 'sospechosas', cargadas de aditivos, se han convertido en la norma inescapable cada vez que nos ponen delante un disco lleno de queso industrial, así que vamos a tomar cartas en el asunto y preparar nuestra propia pizza casera. En esta receta una cierta cantidad de masa madre aporta distinción y clase a una masa ya de por sí bien rica. La miel y el aceite son opcionales: con ellos, la pizza tiene un toque más 'americano', con la masa más esponjosa y bollo; eliminadlos, y la base es más 'napolitana', crujiente y seca. Se trata de probar y, sobre todo, ¡de disfrutar!

Pan de frutos secos y frutas secas

Domingo, 05 Agosto 2012 13:15

 

El pan es concebido por mucha gente como un acompañamiento. Para mordisquear, para mojar, para hacer un bocadillo improvisado con el chorizo del cocido, el pan es fundamental en nuestras mesas. Pero hay veces que el pan supera este papel secundario y salta a la primera fila como un plato en sí mismo. Se rellena de otros ingredientes que lo imbuyen de sabor, convirtiéndolo en un ingrediente principal, si no único, de un plato, una merienda o un desayuno, y nos proporciona sensaciones de fiesta y juerga. Esta fórmula se inspira en el súper pan de la panadería Baluard en Barcelona para entregaros un monstruo lleno a rebosar de frutos secos y frutas secas, de aroma y sabor difíciles de superar. Ciruelas, dátiles, orejones de albaricoque, nueces, avellanas, mantequilla, miel: la despensa del otoño colorea y da sabor a un pan que pondrá a prueba vuestra fuerza de voluntad para no repetir y repetir.

Victorian Milk Bread

Viernes, 21 Septiembre 2012 00:00

Los británicos... esos reyes de la tostada y del pan enriquecido. Esa gente para la que un trozo de queso fundido en una rebanada de pan es un plato nacional... pero no cualquier queso, y desde luego no cualquier pan. Y es que en cuestión de panes los británicos siempre han tenido las tostadas de su parte, que no es poco, ya que ellos han sabido como nadie dar fama a este pan y se han tomado en serio cómo enriquecerlo. En este caso os presentamos la receta de lo que conocemos como 'pan inglés' o de una forma más pomposa Victorian Milk Bread, que no diferiría en mucho de un típico pan de molde blanco si no fuera porque está enriquecido con leche y mantequilla, ingredientes que hacen que sean tan sabrosas esas tostadas. Debéis saber que si hacéis esta receta jamás volveréis a apreciar una tostada que no sea la que salga de vuestro molde... estáis avisados.

Jala

Sábado, 25 Agosto 2012 00:00

 

En el barrio de Chamberí en Madrid, todos los viernes, varias panaderías ponen a la venta un pan muy especial. Tiene forma de trenza y semillas de sésamo o amapola por encima, un brillo satinado y un profundo color tostado; se trata del Jalá, el pan judío del Sabbat, una deliciosa especialidad que se compra el día antes y que te proporcionará, todas las semanas, la misma sensación de fiesta que un roscón de reyes, sin tener que esperar al 6 de diciembre. Fácil de hacer y muy divertido de formar, tiene una miga prieta y suave, un ligero sabor dulce y es fenomenal en cualquier modalidad: acompañando la comida o en rebanadas para sandwiches, un pan tradicional y riquísimo que ¡merece la pena hacer y disfrutar!

Pan de molde sencillo

Miércoles, 03 Octubre 2012 11:57

 

Fermentación retardada. Masa madre. Lactobacilos. Gliadina y glutenina. Pereza; todo esto te da pereza. Por eso te vas a bajar al super y te vas a comprar una hogaza de pan de molde industrial. ¿Seguro? Porque aún tienes una oportunidad de salvarte de una digestión pesada con esta fórmula de pan de molde sencilla; un pan de molde que es tan simple que no sabe quién es Paris Hilton. Y, sin embargo, un pan de molde que, si se emplean ingredientes de buena calidad, resulta una tentación irresistible en tostadas y bocadillos. Un pan fácil y que requiere un tiempo relativamente breve para su elaboración pero con la calidad de las mejores panaderías. Si tus hijos se van a llevar un sandwich de este pan de molde para el recreo, ¡diles que pongan el dedo y hasta aquí cuando lo compartan con los compañeros, porque de lo contrario se van a quedar sin la mitad!  

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