Baguettes - Metodo Directo

Sábado, 06 Octubre 2012 09:46

 

Unas baguettes buenas son una delicia. En bocadillo, tostadas, abiertas a lo largo y transformadas en paninis (como unos míticos que hizo Antonio en The Loaf in a Box), tiernas por dentro y crujientes por fuera, suaves y fragantes, si cae en tus manos una buena baguette no la desaproveches. El problema es que no es fácil encontrar una buena baguette... aunque las hay, y hay que buscarlas y homenajearlas. Mientras tanto, vamos a completar el trío de fórmulas de baguette de Panarras.com con esta, la más sencilla y sin embargo muy tradicional y equivalente en calidad a las otras dos. Baguettes mediante el método directo: de la harina a la gloria de un tirón.

Suaves panecillos de mantequilla

Viernes, 18 Mayo 2012 21:26

 

Estos panecillos son suaves, versátiles, esponjosos y deliciosos, y son además una de las recetas más sencillas y rápidas que conocemos en Panarras.com. Con ellos se pueden hacer multitud de formas: panecillos de hamburguesa y perritos calientes (cuya alternativa dulce al estilo bollicao hay que tener siempre muy en cuenta); trenzas, cloverleaf rolls o panecillos de trébol, uniendo tres pequeñas bolas de masa, y hasta panes de pasas y canela de lo más apañados.

Coca de pinyons

Miércoles, 08 Agosto 2012 17:42

 

Es facilísimo sorprender a tus visitas con un postre tan sabroso y sencillo como es esta coca de piñones al porto. Esta receta carece de prefermentos, por lo que la preparación es relativamente rápida y sólo te hará falta empezar a preparar la coca unas horas antes para tenerla lista como postre a la hora de la comida. Es difícil encontrar un postre que te ofrezca tanto con tan poca complejidad como esta coca de piñones; un postre tradicional y elegante que satisfará hasta los paladares más exigentes. La receta está inspirada en una coca que propone Anna Bellsolà (Baluard) pero ha sido adaptada para las necesidades de un panarra casero con un horno casero.

Jala

Sábado, 25 Agosto 2012 00:00

 

En el barrio de Chamberí en Madrid, todos los viernes, varias panaderías ponen a la venta un pan muy especial. Tiene forma de trenza y semillas de sésamo o amapola por encima, un brillo satinado y un profundo color tostado; se trata del Jalá, el pan judío del Sabbat, una deliciosa especialidad que se compra el día antes y que te proporcionará, todas las semanas, la misma sensación de fiesta que un roscón de reyes, sin tener que esperar al 6 de diciembre. Fácil de hacer y muy divertido de formar, tiene una miga prieta y suave, un ligero sabor dulce y es fenomenal en cualquier modalidad: acompañando la comida o en rebanadas para sandwiches, un pan tradicional y riquísimo que ¡merece la pena hacer y disfrutar!

Pan de molde sencillo

Miércoles, 03 Octubre 2012 11:57

 

Fermentación retardada. Masa madre. Lactobacilos. Gliadina y glutenina. Pereza; todo esto te da pereza. Por eso te vas a bajar al super y te vas a comprar una hogaza de pan de molde industrial. ¿Seguro? Porque aún tienes una oportunidad de salvarte de una digestión pesada con esta fórmula de pan de molde sencilla; un pan de molde que es tan simple que no sabe quién es Paris Hilton. Y, sin embargo, un pan de molde que, si se emplean ingredientes de buena calidad, resulta una tentación irresistible en tostadas y bocadillos. Un pan fácil y que requiere un tiempo relativamente breve para su elaboración pero con la calidad de las mejores panaderías. Si tus hijos se van a llevar un sandwich de este pan de molde para el recreo, ¡diles que pongan el dedo y hasta aquí cuando lo compartan con los compañeros, porque de lo contrario se van a quedar sin la mitad!  

Tang Zhong

Martes, 27 Noviembre 2012 19:56

 

El pan de molde blanco y esponjoso es algo que normalmente se asocia con un modelo de cultura del pan que está más pendiente del beneficio económico de los fabricantes y los vendedores que del producto que al final acabas llevándote a casa. Y, sin embargo, producir un pan de molde de una calidad extraordinaria es, de entre todas las aventuras panarras que puedas acometer, una de las más fáciles y satisfactorias. En esta ocasión, te presentamos una de las técnicas más sencillas y con un resultado más impresionante de la panadería y bollería: el Tang Zhong, water roux o, en traducción libre, papillas de harina. Contén tu incredulidad y prepárate para hacer, sin gran esfuerzo ni quebranto, el mejor pan de molde de tu barrio. Como decía Son Gohan: "¡este pan de molde está de muerte, Goku!".

Croissants

Domingo, 30 Diciembre 2012 20:00

 

Cada vez que das un swing con tu palo de golf, pisas el acelerador de tu Ferrari o disfrutas de un refrigerio a bordo de tu jet privado a 40.000 pies de altitud, piensa que eres un auténtico pardillo. En efecto, en todas estas situaciones estás disfrutando de las ventajas de lo que se conoce como materiales compuestoso, más castizamente, la fibra de carbono. Esta maravilla tecnológica consiste en capas y capas de distintos materiales que juntos trabajan para proporcionar unas propiedades mecánicas que previamente se han determinado. Pues bien: eres un pardillo. Porque por una fracción infinitesimal del precio de tu Gulfstream V cualquier proletario como los que leemos esta página puede disfrutar de sus propios materiales compuestos, que además son infinitamente más apetitosos y satisfacen el alma además de tus necesidades de magnate. Y el rey de los materiales compuestos es sin duda el croissant, el jet privado de la panadería, el superdeportivo de mantequilla, la élite de la bollería: capas y capas de suave y crujiente delicia trabajando juntas para proporcionarte el máximo beneficio espiritual porque, digan lo que digan, cuando un croissant perfecto entra en tus fauces, no hay lugar para otra cosa que no sea una sublime felicidad. Puede que aún no lo sepas, pero el mejor croissant del mundo se lo hace un buen panarra en su casa, y ni de coña conseguirás cambiarlo por ese yate tuyo de plastiquete ¡Lo siento mucho millonetis!

 

Pan con tahini

Lunes, 07 Octubre 2013 00:00

¡La técnica de los pralinés nos tiene entusiasmados en Panarras.com! Consiste en emplear una pasta de frutos secos o semillas en sustitución de las grasas habituales en panadería y, gracias a ella y de repente, la cantidad de sabores que podemos meter dentro de nuestros panes y bollos se multiplica. Si nos ponemos a pensar en todas las combinaciones posibles, la cabeza nos da vueltas y nos tenemos que sentar: ¡millones de panes a cada cual más inventivo y alocado! Vale, sí, está bien. Pero hay que reconocer que el asunto es un poco trabajosillo. Pica, tritura, bate, descansa, vuelve a triturar. Remueve otra vez y vuelta a empezar. Fórmulas matemáticas. Sumas. Restas. Multiplicaciones. Divisiones. Y, a veces, simplemente queremos hacer un pan rico, ¿quién dice rico? ¡delicioso! sin tener que desempolvar el supercolisionador de partículas. A continuación, os presentamos un pan que utiliza todos los conceptos de la técnica de los pralinés, pero de manera sencilla, sin fórmulas, con un ingrediente delicioso, pero que vamos a comprar ya elaborado, y con la elaboración más sencilla posible. Un pan que hace honor a la ley del mínimo esfuerzo y el máximo beneficio y que os va a sorprender con un sabor sofisticado que te cagas. Pan de tahini: el sésamo dentro y fuera de tu pan.

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