Equipamiento casero

Escrito por  Lunes, 10 Septiembre 2012 11:45
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El panadero casero muchas veces se enfrenta a su tarea sin saber si dispone de los utensilios necesarios. Las discusiones en foros de aficionados acerca de las herramientas necesarias para hacer pan suelen ser interminables, sobre todo porque aquello que para una persona es opcional o prescindible resulta fundamental para otro, para quien esa herramienta en concreto forma parte indispensable de su proceso de panificación. Y aquí está la clave realmente: según cómo tengamos organizado nuestro proceso de panificación, unos elementos u otros formarán parte de nuestro arsenal de cachivaches. Quien haga panes de molde verá sus moldes como herramientas fundamentales, mientras que el aficionado a las hogazas no podrá separarse de sus cestos de fermentación. Teniendo esto en cuenta, aquí tenéis una lista de equipo, dividida en fases de complejidad creciente. Comenzando por el equipo absolutamente imprescindible (¡o casi! ante esto habrá opiniones de todo tipo), las extensiones de esta lista irán proporcionando al panarra cada vez más avanzado de herramientas que le permitirán ir acercando sus capacidades a las de las mejores panaderías.

 

Lo mínimo necesario para hacer pan

    • Cuencos estancos. Grandes, para mezclar y reposar la masa.
    • Cucharas y cucharones. Para echar harina y sal.
    • Vasos. Para medir harinas y agua.
    • Papel de horno. ¿Fundamental? Para mí sí, otras opciones son demasiado engorrosas. 1,50 € bien lo valen.
    • Paños de cocina limpios. Y habrá quien te diga que no los necesitas, pero conviene tapar la masa cuando fermenta para que no se reseque mucho.
    • Horno. El de tu casa.
    • Guantes de horno buenos y que cubran las mangas un poco. Esto sí que es verdaderamente importante. Bueno, alternativamente puedes tener gasas, betadine y esparadrapo. Tú eliges.

 

Tu primera mejora de equipo chispas

    • Una báscula electrónica con precisión de un gramo. Tu precisión de medida incrementada en un 1000% por 20 euros.
    • Papel film. O tapando masas en el cuenco sin más preocupaciones.
    • Una rasqueta de plástico flexible, o mejor varias. Una extensión de tu mano para manipular masa dentro y fuera de tus boles.
    • Cuchillo afilado o cuchillo de pan para marcar el pan antes del horneado. Tosco pero efectivo.

 

Hago pan todas las semanas

    • Moldes abiertos para panes de molde caseros y resultones.
    • Vaporizador manual "de fus-fus".
    • Fuente de horno metálica y gruesa para generar vapor. Colocada en el suelo de tu horno.
    • Temporizador para controlar tiempos y fermentaciones. Vale con el de tu móvil, si tiene.
    • Cestos de fermentación del tipo y forma que más te guste: de sauce, de pasta de papel, de mimbre y tapizados de lino. Cuando tienes cestos, eres un panarra diplomado.
    • Trapos o servilletas de cocina de lino. Todo se pega menos al lino.
    • Cedazos o tamices para espolvorear harina. Los coladores de cocina de siempre valen muy bien, aunque algunos no dejan pasar el salvado.
    • Lames o cuchillas para marcar el pan. Las mejores son las cuchillas de afeitar de abuelo. Las que venden específicamente para pan no son tan afiladas, arrastran peor y son más caras. 10 cuchillas de abuélez cuestan 1,20€ y están ultra afiladas.
    • Una rasqueta metálica de mano para cortar y dividir con calidad.
    • Tarros de cristal o plástico duro con buen cierre estanco para guardar harinas y la masa madre. Las polillas mordisquean las bolsas de plástico y entran dentro.

 

Me miran raro, de la de pan que hago

    • Báscula electrónica con precisión de 0,1 g para pesar la sal y la levadura. 14 € es un buen precio; el panarra casero trabaja con cantidades muy pequeñas de levadura y sal y necesita una gran precisión en la medida.
    • Termómetro de sonda o de lectura instantánea. Para controlar temperaturas de la masa, el horno y el pan cocido.
    • Termómetro de horno con aguja carca para tener encima de la piedra.
    • Couche profesional de lino para fermentar. Mucho mejor que los paños, dura más, la masa se pega menos y los dobleces son más duros. Con el ritmo de panificación casera, puede durar eternamente.
    • Molde de pan con tapa para hacer panes de molde tipo Pullman. Profesional.
    • Piedra de hornear.
    • Cocotte, cloche o similar.
    • Moldes de papel para panettones y panes de fiesta.
    • Moldes de hojalata para el brioche parisienne.
    • Una pala de contrachapado con el borde rebajado para manipular piezas. El cartón es blandengue y la lías parda.
    • Una rasqueta metálica más ancha para manipular masas laminadas.
    • Vaporizador manual de émbolo que presuriza el contenedor y permite un chorro continuo de agua.
    • Cepillos suaves para barrer la harina.

 

Cosas caras que molan pero NO hacen falta

    • Amasadora Kitchen Aid, Kenwood o similar. A menos que hagas kilos y kilos de panettones y brioches. 500 € o más.
    • Horno de panadería casero Rofco o parecido. Un trasto genial para auténticos pirados de la panadería casera (o restauradores con ganas de hacer el propio pan). 1000 €.
    • Horno de leña. ¡Quién lo tuviera! Si lo tienes, utilízalo a saco; si no, no te preocupes que con el horno de casa también se hace gran pan. 1000 - 1500 € si lo compras en kit. Menos si te lo haces tú todo.
    • Thermomix. Para hacer pan es totalmente prescindible y amasa regular. 1000 €.
    • Panificadora. Está muy bien pero en Panarras.com nos gusta hacer pan, no que lo hagan por nosotros. Desde 50 € hasta el pa$$tón del infinito.
    • Vaporeta de jardín. Un poco Overkill, pero si la tienes para limpiar puedes plantearte el utilizarla...
    • Pala artesana de madera dura para el horno de leña. Si tienes horno de leña, hazte con una, sácate una foto y farda de panarra de élite.
    • Medidor de pH. Para la masa madre natural. 80 €. En casa vale con probar con la boquita.
    • INFINITUD de aparatejos de todo tipo. No hay fin a la cantidad de trastos que se pueden acumular. ¡Prudencia!

 

¡Lo voy a dejar aquí! De momento no se me ocurre nada más... salvo algo fundamental: el cariño, la confianza, la generosidad, la tranquilidad y la alegría de hacer pan. Y, con éstas y un poco de tiempo y algo de suerte, lo mismo vamos teniendo un poco de mano, de experiencia, conocimiento y algunos tendrán incluso sabiduría. Mientras tanto... ¡A hacer pan y a disfrutar!

Modificado por última vez en Miércoles, 27 Noviembre 2013 13:45
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