Entrar

Fermentacion - desarrollo

Escrito por  Lunes, 23 Abril 2012 13:01
Valora este artículo
(5 votos)

Una vez disponemos de una masa adecuada, ésta debe fermentar. La fermentación es un fenómeno universal en el que, a escala microscópica, organismos antiquísimos – y otros más modernos – juegan una partida interminable por el alimento y la supervivencia. El ser humano, que gusta por encima de todo de holgazanear y permitir que otros trabajen por él, lleva desde que se civilizó (y se podría argumentar que ésta es la esencia misma de la civilización) aprovechándose de la actividad de aquellos microorganismos que le resultan más beneficiosos. En el caso del panadero, sus aliados son ciertas levaduras y ciertas bacterias.

En la fase de desarrollo, la misión que encomendamos a los microorganismos que se han inoculado en la masa de pan es principalmente la de transformar la naturaleza de la masa, permitiendo el desarrollo del sabor, el olor y la textura de la hogaza terminada. Como efecto secundario, los gases que se producen hinchan la masa desde un principio, lo que también será aprovechado por el panadero avezado. La temperatura ambiente, la humedad de la masa, su grado de salinidad, y un sinfín de factores afectan en esta fase; como en casa no es fácil controlarlos sin alterar la vida de los habitantes humanos de la misma, en Panarras.com intentaremos mostrar cómo adaptar el proceso a las circunstancias y no a la inversa; de hecho, resulta bastante entretenido e incluso iluminador aprender a identificar el estado de una masa y anticiparse a sus necesidades. ¡Quede ya desterrado el famoso ‘cuando doble el volumen’!

 

<< Fase anterior: Amasado  |  Fase siguiente: Formado >>

Modificado por última vez en Viernes, 27 Julio 2012 20:22
  • No se han encontrado comentarios
Añadir comentarios

VUESTRAS COLABORACIONES

Ruleski vs Chad

Ruleski se ha propuesto realizar la hogaza más fashion de los últimos tiempos: el tartine bread que Chad Rob

Centeno de Maxopan

Hoy, el pan de una de las primeras personas que descubrió nuestra página hace más de año y medio y empezó

Pan viejuno

Pedro es un panarra muy avanzado que nos ha mandado esta foto de su pan viejuno, de excelente factura. Se no

LO MAS RECIENTE

ULTIMOS COMENTARIOS

https://www.youtube.com/watch?v=8gX_ioZCdzoOs dejo este video de como se hace la vera pizza napoli...
Invitado (Laura)
¡Hola! Nunca hice masa madre, ¿Cuánta sería la cantidad de levadura si quiero reemplazar la masa mad...
Invitado (Juan)
Hola, hace días que sigo vuestro foro de panarr@as, y la verdad he aprendido mucho, esta mañana me h...

Twitter Timeline

Como os guste Pink Floyd, vais a FLIPAR con los @pink_tones https://t.co/br4tPRXZq3 Atom Heart Mother en el anfiteatro de Segóbriga. BRUTAL!
@Clara_MCHef @TheLoaf_es @donostiakultura nosotros pudimos estar en el The Loaf original y fue la rehostia! Mucha suerte y viva el pan!!
RT @Clara_MCHef: Mañana llega el buen pan de verdad a San Sebastián @TheLoaf_es abre en c/Zurriola 18. @donostiakultura @PanarrasCom ¡viva!
RT @elAljibeVlc: Pan de espelta integral http://t.co/3eUPvASp4m vía @PanarrasCom Probad nuestras harinas de espelta de @elAljibeVlc
@Nyascapanes muchas gracias por el piropo al logo! :-))

NOS GUSTA

La Cocina de Babette We ♡ Bea | Chicago Amateur Bakers These guys rock | The Loaf In A Box! | La Tahona de Segovia Buen pan, buena gente | Bons Focs Material y cursos | El Foro del Pan Todo sobre pan | El Amasadero Material panarra | Entremasas.com La bloguera panadera | Lourdes Cookies No sólo cookies! | In Cucina La buena cocina | Wayaiulandia El fascinante mundo de Wayaiu | Panis Nostrum Cultura del pan | Un Pedazo de Pan Pasión y conocimiento panarra | The Fresh Loaf El foro del pan de USA | Dr Muerte Y cómete el mundo | Dorar no sella los jugos Diario de cocina de Enrique B | Playlosophy Pan (y otras cosas bien hechas) | Culturadelpa.com Generaciones de conocimiento desde Vilanova i La Geltrú | El Invitado de Invierno Pasión por la cocina y la fotografía | La Memoria del Pan Historias, gentes, recetas: Pan | Madrid tiene Miga ...¡y los mejores panes! | Ogia Eta Labea Muy buen Pan y Horno | Haciendo Palanca Para conectar a gente con ganas e ilusión | MaMaFermenta Buen pan sin gluten | Bacomanía Vinos y comida de Jose Ramón Peiró... ¡para acompañar a tu pan! | Hecho en la proprieté Algunas de las mejores fotos de comida y afición al buen pan | Gastronomistas Gastrónomos y periodistas | Cal Roio, Ganadería ecológica del Catllaràs Nuestra ternera y nuestros pollos favoritos | Paniquesillo ¡Cuánto sabe este chico sobre pan! |