Las fases del pan

Las fases del pan (9)

Aquí encontrarás consideraciones generales sobre todas y cada una de las etapas que se siguen en la elaboración del pan; en cada receta podrás encontrar las mismas fases, cada una con su enlace correspondiente a esta sección. Sin embargo, si en algún momento tienes dudas acerca de qué estás haciendo o en qué punto del proceso de panificación te encuentras ¡acude directamente a las fases del pan!

Las fases del pan

Escrito por Viernes, 20 Abril 2012 12:15
Cuando alguien se interesa por hacer pan en casa, tarde o temprano surge una pregunta: “¿me podrías dar una receta?”. Habitualmente, la persona que pregunta es alguien con cierta experiencia en la cocina; guisa regularmente, para placer suyo y de sus comensales, y tiene unas cuantas elaboraciones estelares que le…

Medida

Escrito por Lunes, 23 Abril 2012 12:40
El primer paso para elaborar un pan consiste en disponer de los ingredientes necesarios. No importa cómo se haga, pero es importante asegurarse de que todo está ahí antes de comenzar, o se corre el riesgo de no tener nueces para ese pan de nueces y queso, ni queso, ni…

Mezclado

Escrito por Lunes, 23 Abril 2012 12:58
En esta fase los ingredientes entran en contacto con un propósito principal: crear una masa homogénea y pastosa. Hasta aquí, todo sencillo. Sin embargo, hay una serie de refinamientos que conviene mencionar: los prefermentos, los soakers y la autólisis.Prefermentos: masas que se elaboran con antelación a la masa principal y…

Amasado

Escrito por Lunes, 23 Abril 2012 13:00
Durante el amasado se produce una transformación química a través de una acción mecánica. Esto, que suena raro, se puede traducir de la siguiente forma: amasando, pasamos de una plasta que no tiene las propiedades que se desean a una auténtica masa, que sí tiene esas propiedades. Como en Panarras.com…

Fermentacion - desarrollo

Escrito por Lunes, 23 Abril 2012 13:01
Una vez disponemos de una masa adecuada, ésta debe fermentar. La fermentación es un fenómeno universal en el que, a escala microscópica, organismos antiquísimos – y otros más modernos – juegan una partida interminable por el alimento y la supervivencia. El ser humano, que gusta por encima de todo de…

Formado

Escrito por Lunes, 23 Abril 2012 13:04
Cuando la masa ya ha fermentado y se ha desarrollado adecuadamente, la siguiente fase es formar las piezas que se van a producir. En la panadería profesional, cobra también aquí una gran importancia la división de la masa en piezas de peso adecuado y consistente para su venta; en casa,…

Fermentacion - subida

Escrito por Lunes, 23 Abril 2012 13:05
En esta fase se permite a la fermentación continuar en las piezas formadas hasta que se hinchan hasta el volumen deseado y alcanzan la tensión interna y externa adecuadas. La necesidad más importante durante la subida es cuidar a las piezas para controlar su forma y evitar que se deformen…

Horneado

Escrito por Lunes, 23 Abril 2012 13:06
Todas las fases anteriores confluyen en el momento de someter a la masa a la acción del calor, que la convierte en pan. En el horno, la masa de pan se calienta progresivamente de fuera a dentro, lo que la transforma de un material muy viscoso, pero líquido, en otro…

Enfriado y conservacion

Escrito por Lunes, 23 Abril 2012 13:08
Finalmente, el pan que hemos hecho en casa, recién salido del horno, aún no está acabado; según se enfría, los procesos de transformación que se dan en su interior continúan hasta finalizar el pan. Este enfriamiento debe hacerse casi siempre permitiendo que el aire circule alrededor de todo el pan,…

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