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MUNDO PANARRA

Escrito por ChefPanarra Categoría: Noticias
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Hoy Haras Pan por Jordi Morera

 

La relación entre la panadería casera y la panadería profesional es algo fundamental y de lo que siempre os hablamos en esta web. Y una de las personas que la ejemplifica mejor es sin duda alguna Jordi Morera, el panadero de L'Espiga d'Or, en Vilanova i la Geltrú. Desde 2010 y en su web www.culturadelpan.com Jordi realiza una labor de divulgación y proselitismo panarras muy notable, con la que representa un puente entre estos dos mundos, el de la panadería y el del horno casero. Los panaderos profesionales y los aficionados a hacerse el pan son dos especies muy relacionadas entre sí, tanto por sus parecidos como por sus diferencias: ambos seres hacen "lo mismo" (pan), y, al mismo tiempo, algo muy distinto, porque el tamaño sí importa en panadería y la relación que se establece entre el panadero casero y una hogaza y la que se establece entre el profesional y trescientas representan actividades vitales y realidades que se intersectan de una forma curiosa y rara. Muchos panaderos profesionales jamás han horneado un pan en su casa ¡de hecho, se trata de una idea absurda para ellos!, mientras que para un panarra casero de nivel a veces es muy difícil entender que no todas las panaderías hagan el pan que a él le gusta, con las harinas más costosas, las fermentaciones más complejas y sin tener que llegar nunca a soluciones de compromiso entre el coste y el beneficio. (Si queréis escuchar a Jordi aquí tenéis una entrevista que le hice para el programa Al Pan, Pan de Gastroradio).

 

Jordi Morera se encuentra en pleno centro de esta compleja relación, y ahora aún más, con la publicación de su libro "Hoy Harás Pan", un texto dedicado a los panaderos caseros en el que él, desde su posición como profesional, es capaz de comunicar su saber hacer y transplantarlo a nuestras cocinas. Es un libro pequeño y corto, muy ameno, que realmente intenta lo que su título proclama: que hoy mismo hagas pan... aunque con la esperanza de que sigas haciéndolo mucho tiempo. El tono en el que está escrito nos gusta porque en Panarras pensamos que hay que divertirse leyendo sobre pan tanto como haciéndolo, y porque los momentos divertidos no están reñidos con una claridad expositiva que se agradece. Leyéndolo, enseguida se da uno cuenta de que el objetivo es ir a los puntos que Jordi considera fundamentales para abordar el asunto de hacer pan en casa de manera práctica y rápida. La contrapartida es evidente: quien buscase en este libro una información más técnica y detallada no la encontraría, pues ése no es el objetivo. Es un pequeño manual con el que bien puede uno iniciarse, y cuyas virtudes se han de buscar (y encontrar) a este nivel.

 

Las recetas y fórmulas que ofrece el libro dan la agradable sensación de que son honestas, sencillas, comprobadas, y que se han escogido para que nos salgan bien, no para demostrar el conocimiento técnico del autor y, aunque desde nuestra perspectiva siempre defenderemos el uso del porcentaje del panadero, ¡incluso en el libro más sencillo!, es fácil entender que, dada la extensión de este volumen, se haya llegado al compromiso de no utilizarlo, dando las recetas en cantidades y dejando a un lado las mucho más útiles relaciones porcentuales entre los ingredientes. También nos parece sensata la decisión de incluir la mayoría de información técnica y teórica en cuadros y párrafos intercalados a lo largo del libro: hacen divertida y amena la lectura y estamos seguros de que picarán la curiosidad de más de uno. La contrapartida es que después no es tan fácil localizar esa información sobre la masa madre o ese truco sobre el amasado que recuerdas haber leído... pero no exactamente en qué página.

 

Los dibujitos merecen su propia mención: en Panarras.com nos encantan los dibujos para explicar los gestos y técnicas de la panificación, porque creemos que un dibujo bien hecho puede mostrar los aspectos más importantes de la acción que se explica mucho mejor que una foto, que es más impersonal y neutra, y no sabe, salvo que esté fabulosamente bien hecha, llevar la mirada a aquello que realmente es lo interesante. En este libro sólo se emplean dibujos, que le dan una estética muy homogénea y bonita al libro, además de ser bastante claros (aunque puede que un poco pequeñitos a veces); esto nos parece un punto adicional a su favor.

 

El mérito que tiene haber condensado en un volumen de formato tan reducido tanta información de calidad, así como su estilo, que evidencia una sensibilidad desarrollada hacia las verdaderas situaciones que se dan en la panadería casera, pone a este pequeño gran libro en un buen lugar en nuestra estantería panarra. En definitiva: si estás empezando en el mundo del pan casero y andas buscando libros que te ayuden, o si ya tienes algo más de nivel y conocimientos, pero te gustan los libros de pan divertidos y amenos, te recomendamos que le eches un vistazo. ¡Qué buena noticia para el mundo del pan casero que, tras la primera oleada de libros de pan escritos en castellano que recibimos el año pasado, sigan llegando ejemplares tan gozosos como este "Hoy Harás Pan" de Jordi Morera!

 
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Revista CUINA

 

Después de un tiempo necesario de descanso, reflexión, lectura, aprendizaje y desintoxicación, ¡Panarras vuelve a la carga con nuevos y emocionantes artículos! Poco a poco iremos sacando los resultados de estos meses de paz y tranquilidad en el frente online. También intentaremos resucitar la sección de "Colaboraciones", pues tenemos auténticas joyas panarras hechas por vosotros que están esperando salir a la luz. Para que lo paséis bien y con el ánimo de inspiraros a hacer cosas diferentes y divertidas, aquí tenéis el artículo que inaugura esta nueva etapa: pan con sifón y microondas. ¡Esperamos que os guste y que os haga pasar un buen rato! Un abrazo muy fuerte a todos los que nos leéis (y habéis continuado leyendo y manteniendo viva esta web en nuestra ausencia). ¡Viva el pan!

 
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espiga

"Principal sustento de la humanidad y rey absoluto de la dieta mediterránea, lo cierto es que algunas de las recetas que tardamos horas en preparar no resultan tan exquisitas si no las acompañamos con algo tan sencillo y económico como el pan. En la época actual, este básico se ha convertido en un producto gourmet ideal para maridar con diferentes tipos de comida. Poner un buen foie sobre pan de molde normal o presentar una bandeja de ibéricos con un pan sin corteza crujiente, son cosas que hoy ni se nos pasan por la cabeza. Y es que no hay que ser un sibarita para darse cuenta de que con cada plato funciona un tipo de hogaza. Te damos algunas ideas:..." Leer más (Vanitatis.com)

 

 

 
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Revista CUINA

 

¡Este mes salimos en la portada de la revista CUINA! Esta revista, una de las mejores publicaciones gastronómicas que conocemos (cada mes disfrutamos del trabajo que hacen todos sus responsables), y que cuenta como colaboradores habituales a gente tan brutal que no cabe en el procesador de textos, como Carme Ruscalleda y Jordi Roca, entre otros, lleva ya un tiempo apostando por el pan y más específicamente por el pan hecho en casa. De esta manera, la revista CUINA se hace eco de esa realidad ya más que establecida en muchas casas: que nos hacemos el pan nosotros mismos, ¡y tan ricamente! Dentro de la revista encontraréis 11 páginas dedicadas al fenómeno del pan en casa, adornadas con unas fotos maravillosas.

 

Una de las cosas más asombrosas y chulas ha sido llevar los panes a una sesión de fotos profesional. En Panarras.com estamos muy orgullosos de nuestro rollito fotográfico, que siempre procura ser sencillo y un pelín obsesionado por el pan, como sabemos que os gusta. Sin embargo, ver a la fabulosa Becky Lawton en acción ha sido todo un privilegio; ella ha hecho que nuestros panes se sientan como estrellas del firmamento gastronómico. ¡Muchas gracias por todo Becky!

 

Junto al artículo de Ànnia Monreal, podréis encontrar cuatro recetas de panes que espero que os hagan despertar la curiosidad por panificar sin mirar atrás. Como es lógico, la extensión disponible para esas recetas no permitía que me explayara en uno de nuestros habituales vuelos de fantasía chorra-literarios, así que, para todos aquellos que encontréis breves las explicaciones, ya sabéis dónde encontrar la versión delirante: ¡preguntándonos en Panarras.com!

 

En definitiva, hoy es un día importante para los que llevamos todo este tiempo sacando horas de donde no las hay y desvelándonos para fermentar a las tantas de la madrugada, sólo para ver si esa masa sube de una vez o no, y siempre con una intención: que esto de hacer pan en casa sea más bonito, más humano, y que se haga con más conocimiento y con más y mejor buen rollo. ¡Siempre estaremos orgullosos de haber salido en la portada de la revista CUINA! ¡Muchas gracias a todos!

 
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bocadillo madrid fusion

El mejor bocadillo de Madrid Fusion

"El bocata ha sido desde siempre el plato de los currelas. El mono azul de la gastronomía frente a las marcas de lujo que, en la misma metáfora, serían los platos de los grandes chefs que exportamos al mundo. No entiende de clases, iguala a los comensales, ahuyenta los protocolos. No es necesario saber en qué posición van los cubiertos y con él no surge la duda de si el pan es el de la izquierda o el de la derecha del plato: es el del centro, el coprotagonista.

Este favorito de muchos nunca será el favorito en ningún concurso de elegancia. Por todo esto conmueve ver bocadillos como el de Juan Casamayor, el chef del restaurante Terra Magna, que ayer ganó 3.000 euros por presentar el mejor bocata de Madrid Fusión. Uno con corazón de salteado de ajos tiernos con habitas con morcilla de cebolla, queso brie gratinado, pluma ibérica y rúcula. Con coraza de pan de cerveza. Lo suficiente para ser tratado ayer, en esta Cumbre Internacional de Gastronomía, con el mismo entusiasmo con el que se reciben palabros mucho más jóvenes y exclusivos como comidas tecnoemocionales. En ese detalle, y no (solo) en su sabor, el componente emocional del asunto. Este bocadillo de ajos, morcilla y habas creado por Casamayor había llegado a la alta cocina. Estuvo en lo más y fue, en sí mismo, una fábula de lucha de clases..." Ver artículo completo (Fuente: elpais.com - José Luis García Íñiguez).

 
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