Usted está aquí:RecetasPanes basicosUna hogaza muy sencilla

Una hogaza muy sencilla

Escrito por  Viernes, 04 Mayo 2012 17:46
Valora este artículo
(19 votos)

 

Esta receta de pan sencillo es una variante de esta otra fácil receta, para cuando no se disponga de tiempo para retardar la fermentación de un día para otro. Nada se consigue a cambio de nada, sin embargo: el amasado habrá de ser ligeramente más complejo que en la otra receta. Es posible comprobar que muchos de los pasos a seguir son iguales, lo que pone de manifiesto un hecho fundamental en la teoría panarra: los procesos del pan son regulares y en esencia repetitivos, aunque la enorme cantidad de factores que los influyen puedan hacer parecer lo contrario.

 

 

 

 

1. Medida

 

Harina de trigo panificable

Agua

Sal

Levadura fresca

100%

65 - 70%

1,8%

1,5%

 

Para una hogaza de porte señorial, suficiente para impresionar a tu familia, emplea las siguientes cantidades:

 

500 g de harina panificable

 

340 g de agua

 

9 g de sal

 

8 g levadura fresca prensada (o 2,7 g de levadura de panadería instantánea seca)

 

 

2. Mezclado

Junta la harina y el agua en un bol, mezclando con una espátula. Trabaja bien esa plasta hasta que quede homogénea; tardarás 3 minutos. Tapa el bol con un papel film.

 

Autólisis: vete a dar una vuelta de 30 minutos de duración.

 

3. Amasado

Añade la sal y mézclala bien, incrustándola en la masa. Después (y no a la vez) haz lo mismo con la levadura, bien desmenuzada y repartida. Hazlo dentro del bol, utilizando tu cucharón, espátula o las manos para doblar la masa sobre sí misma en repetidas ocasiones; estará pegajosa, su cohesión será baja (esto significa que no se mantiene en un trozo único, sino que se desprenden pegotes que se pegan a otras cosas) y es posible que se pegue a la espátula. Déjala reposar cinco minutos mientras preparas tu superficie de amasado.

 

Vuelca la masa en la superficie de amasado, tratando de aprovechar todos los trozos que puedan quedar inicialmente en el bol, y practica el amasado francés con tu masa hasta que ésta esté bien amasada, lo que significa que en la prueba de la ventana desarrolla una elasticidad suficiente. Ésta es la parte más avanzada en la realización de este pan; puedes visitar las secciones correspondientes de Panarras.com para aprender a realizar este amasado y la prueba.

 

Embadurna ligeramente de aceite un cuenco y coloca en él tu masa, dándole vueltas para que se recubra de aceite uniformente. Tapa el bol con papel film y pasa a la fase siguiente.

 

4. Fermentación – desarrollo

Tres horas, con dos pliegues -uno a la hora y otro a las dos horas-. Para hacer un pliegue, imagínate que la masa es un cuadrado. Dentro del bol, coge la masa por uno de los lados, estírala en el aire y dóblala sobre sí misma; repite el proceso en los cuatro lados de tu cuadrado imaginario; lo habrás hecho cuatro veces. Vuelve a tapar el cuenco; la fermentación continúa.

 

5. Formado

Pon una cucharadita de aceite en una tabla y extiéndela con la palma de la mano; ésta es tu superficie de trabajo. Vuelca la masa sobre esta superficie, ayudándote con una espátula o una cuchara de madera. Ahora, imagínate que la masa es un pañuelo y dentro hay un objeto que quieres envolver (¡en realidad no hay nada, está todo en tu mente!). Envuélvelo con la masa, tirando de los bordes hacia el centro; te saldrá una bola con un pegote feúcho en la parte superior.

 

6. Fermentación – subida

Hazte con un cuenco grande, o limpia y seca aquél donde estaba la masa en la nevera. Coloca un paño muy limpio y sin olor a Mistol, de algodón o lino, en el bol, y espolvoréalo uniformemente con una o dos cucharadas de harina. Mete tu bola de masa dentro, la parte del pegote hacia arriba, espolvorea de nuevo con harina y dobla el trapo por encima de la masa para protegerla. Espera 1 hora y prepara tu horno.

 

7. Horneado

Prepara tu horno para hacer pan a toda potencia (250º C) como explicamos en Panarras.com en la sección Horneado; necesitarás media hora de precalentamiento. Desmolda tu pan encima de un papel de horno (vuélcalo encima del papel: ¡parte fea hacia abajo!) y dale un buen tajo de lado a lado con el cuchillo del pan. Mete el pan en el horno y bájalo 15º C cada 10 minutos, hasta que esté tostadito a tu gusto, lo que ocurrirá en unos 35 – 40 minutos.

 

8. Enfriado

Sobre una rejilla y procurando que el aire pueda circular libremente a su alrededor. ¡Muéstralo con orgullo ante tu familia!

Modificado por última vez en Miércoles, 27 Noviembre 2013 14:15
Más en esta categoría: « Hogaza basica Pan viejuno »
Cargar Comentarios Previos
Añadir comentarios

NOS GUSTA

La Cocina de Babette We ♡ Bea | Chicago Amateur Bakers These guys rock | The Loaf In A Box! | La Tahona de Segovia Buen pan, buena gente | Bons Focs Material y cursos | El Foro del Pan Todo sobre pan | El Amasadero Material panarra | Entremasas.com La bloguera panadera | Lourdes Cookies No sólo cookies! | In Cucina La buena cocina | Wayaiulandia El fascinante mundo de Wayaiu | Panis Nostrum Cultura del pan | Un Pedazo de Pan Pasión y conocimiento panarra | The Fresh Loaf El foro del pan de USA | Dr Muerte Y cómete el mundo | Dorar no sella los jugos Diario de cocina de Enrique B | Playlosophy Pan (y otras cosas bien hechas) | Culturadelpa.com Generaciones de conocimiento desde Vilanova i La Geltrú | El Invitado de Invierno Pasión por la cocina y la fotografía | La Memoria del Pan Historias, gentes, recetas: Pan | Madrid tiene Miga ...¡y los mejores panes! | Ogia Eta Labea Muy buen Pan y Horno | Haciendo Palanca Para conectar a gente con ganas e ilusión | MaMaFermenta Buen pan sin gluten | Bacomanía Vinos y comida de Jose Ramón Peiró... ¡para acompañar a tu pan! | Hecho en la proprieté Algunas de las mejores fotos de comida y afición al buen pan | Gastronomistas Gastrónomos y periodistas | Cal Roio, Ganadería ecológica del Catllaràs Nuestra ternera y nuestros pollos favoritos | Paniquesillo ¡Cuánto sabe este chico sobre pan! | 
Estás aquí:   InicioPanarrasRecetas - La PanotecaPanes básicosUna hogaza muy sencilla