¡Vuelve El Pan Cotidiano! Nuestra fórmula de pan sencilla, especialmente pensada para dar cabida a casi cualquier combinación que se te pueda ocurrir, está de nuevo en la ciudad. En esta ocasión, viene repleta de deliciosas semillas, para tentarte con una hogaza suave o unos panecillos deLuxe llenos de crujientes pepitas de sabor. Nosotros creemos que una buena masa básica de pan, elaborada con levadura de panadero, es el mejor punto de partida para probar a añadir sabores y texturas interesantes, así como para intentar nuevas combinaciones; la masa madre natural aporta un sabor y un aroma fantásticos, pero en la variedad está el gusto, y tal vez te apetezca (como nos pasa a los que hacemos Panarras.com) disfrutar del sabor más suave y de los aromas más sutiles que acompañan al uso de la levadura de panadero. Además, la neutralidad del sabor de un pan blanco hace que, si…

  Una vez que se tiene elegida la harina a utilizar, la hidratación de un pan, o lo mojada que está la masa, determina más que ningún otro factor el carácter y la personalidad del pan que elaboramos. Una chapata contiene una humedad cercana al 80%; una baguette se mueve entre el 65% - 70% y la clásica barra de la panadería del barrio está en el 60% aproximadamente. El pan candeal pasa de todos ellos y se planta, tan chulo, andaluz y castellano él, en el 45% de hidratación. Esto hace que el medio acuoso en el que se producen normalmente todos los procesos de la panificación sea tan acuoso como una duna de tamaño medio. Así, la hidratación de almidones y proteínas, el desarrollo del gluten, la fermentación y todas esas cosas que van pasando mientras esperas pacientemente y tu pan fermenta necesitan de un panarra fornido que…