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Reportajes

Reportajes (6)

Pan en La Nou

Escrito por Lunes, 10 Febrero 2014 19:07

O acerca de panes, la montaña y gente extraordinaria

Meskpa o el panadero panarra

Escrito por Martes, 05 Marzo 2013 10:16

Cuando un panadero casero se encuentra con un profesional, es habitual tener una sensación de emoción y admiración ante lo que en definitiva es The Real Thing. Lo que en casa hacemos en pequeñito, casi como si se tratase de un prototipo, el panadero artesano profesional lo hace a lo grande: grandes hornos, grandes contenedores de masa, enormes cantidades de fermentos, poderosas amasadoras y mucha sensación de humildad ante quien no sólo hace pan por pasión, sino que lo hace para muchos y se gana la vida con ello. Nuestras tres baguettes se convierten en trescientas y lo que para nosotros es un tarrito en la nevera, en una panadería se convierte en un tanque de masa madre que burbujea y crece como un monstruo sacado de las profundidades de una enorme cámara de fermentación.

Panaderos porque amamos el pan

Escrito por Domingo, 27 Enero 2013 11:15

Coincidiendo con el Gastrofestival Madrid Fusión 2013 La Salsera y su proyecto The Loaf in a Box han organizado un ciclo de cursos y conferencias bajo el nombre ¡Pan, Pan!. Aunque el equipo oficial de Panarras.com no pudo acudir a esta cita, nuestro amigo y auténtico panarra deLuxe David Arroyo (@davicin261 en twitter) sí que asistió. Aquí os dejamos su crónica del evento, una verdadera joya del periodismo panarra contemporáneo. ¡Os invitamos a degustar con nosotros este delicioso y emocionante texto!

Panarras at the Tartine Bakery

Escrito por Miércoles, 03 Octubre 2012 15:55

La afición por el pan no conoce fronteras, y en nuestro afán de encontrar los mejores panes del planeta y compartir nuestra experiencia con vosotros, hemos cogido un vuelo a San Francisco para probar de primera mano el trabajo de uno de los panaderos más famosos del globo, Chad Robertson, en su propia panadería-café, la Tartine Bakery de San Francisco. Aquí se elabora un pan extraordinario, un San Francisco Sourdough verdaderamente especial, que ha cautivado la imaginación de panarras caseros y profesionales en todo el mundo.

 

Panarras en The Loaf

Escrito por Sábado, 08 Septiembre 2012 12:41

Donostia, 06:45; andando por el Paseo de Francia hacia The Loaf in a Box, la panadería efímera que ha marcado este verano de 2012 como el inicio de la revolución. Año 0 Panarra. Los panaderos de toda España han acudido, se han sorprendido, se han indignado y se han emocionado con la iniciativa. Algunos de ellos se han puesto a dividir, a bolear, a formar y a cargar el horno, a trabajar. Ahora The Loaf nos da también a nosotros la oportunidad. Resulta curioso que sea posible acudir a un lugar como este, sin más credenciales que el propio entusiasmo, y encontrarse con una muestra de generosidad y confianza semejante: "¿Que te gusta hacer pan? Vente y te pones a ello. No te tienes que traer más que las ganas". ¡Qué emoción!

THE LOAF IN A BOX, O EL VALOR DE LA VERDAD

Escrito por Miércoles, 25 Julio 2012 20:50

Paso por San Sebastián en estos días de verano de 2012, de peregrinaje a Arzak, y sin embargo el sitio que capta mi imaginación es The Loaf. La panadería efímera de Dan Lepard, puesta en unos contenedores reciclados en el Paseo de Francia, que está causando furor entre donostiarras y panaderos: los primeros, porque están accediendo a un pan distinto, un pan primordial, verdadero; a algo que no habían probado y que, sin embargo, despierta ciertos referentes en la memoria. Los segundos, porque están viendo gracias a esta iniciativa que otro pan es posible, que hay vida más allá de los procesos establecidos en la panadería industrial y semi-industrial que, después de una larga historia, ha acabado dominando por completo los paladares, las mentes y los hábitos de los consumidores de pan en España.

VUESTRAS COLABORACIONES

El iPan de Chimi

El panarra y fan de Apple Chimi nos muestra el resultado de su primer pan: obviamente un iPan. Aunque así

Pan campestre

El amigo Breadest nos ha mandado esta foto de un rico pan de campaña que brilla al sol y a la sombra. ¡Muy

Hogaza-volcan de Josean

Josean nos envía esta estupenda hogaza volcánica que, tal y como nos comenta, ha subido por el centro pero

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    Qué majos sois! Un abrazo a los dos, que sepáis que me hacéis sonreir. Buenos panes esos Rodri!
    Hola Zain. Como la masa madre es un ecosistema donde viven unos bichos alimentándose de los nutrient...
    Invitado (Irene)
    Muchas gracias Rodri por tu comentario, no sabes la ilusión que me ha hecho! Y vaya pedazo de panes ...

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    Estupendísima adaptación!! Unas baguettes con levain de quitar el sentío. Con todo el poder del Sur, realmente... http://t.co/qWkCQgOjfX
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    Cómo mola! Seguro que le has bajado la levadura, entre otras cosas. Que te conozco! http://t.co/Lwpt6dWBw4
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    RT @CulturaDelPa: Mona de Pascua, cuatro recetas fáciles http://t.co/hFJYraniGl
    @drmuerte @blogypan @elamasadero ese trigo duro no te servirá al 100% para baguettes, úsalo al 25% con su harina panadera y verás qué bien.
    @drmuerte @blogypan vaya par! Soñando con panes... Un abrazo a los dos!

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