Entrar

Amasado

Escrito por  Lunes, 23 Abril 2012 13:00
Valora este artículo
(7 votos)

Durante el amasado se produce una transformación química a través de una acción mecánica. Esto, que suena raro, se puede traducir de la siguiente forma: amasando, pasamos de una plasta que no tiene las propiedades que se desean a una auténtica masa, que sí tiene esas propiedades. Como en Panarras.com nos dedicamos al pan casero, nos encanta amasar a mano, actividad catártica y relajante que además consume parte de las calorías que luego nos zampamos. Además, para las cantidades que se pueden producir en el horno doméstico (e incluso bastante más), las herramientas que el ser humano trae por defecto – manos, brazos, tacto, ojos, oídos, mente y cuerpo en general – casi siempre son de lo más adecuadas para esta tarea. Por supuesto, existen amasadoras y mezcladoras domésticas de excelente calidad y precio correspondientemente elevado... que siempre serán bienvenidas a demostrar su superioridad frente a la sensibilidad y el toque de una mano humana, para las cantidades de pan que una familia moderna puede consumir.

La palabra más importante cuando se amasa es gluten. Su existencia o no, su calidad, las propiedades que otorga a la masa, son aspectos fundamentales de esta fase del proceso. De todo ello se pueden encontrar referencias en la abundante literatura panadera y en Panarras.com; baste decir que, en los mejores panes, al gluten se le trata con respeto. Se amasa con suavidad y lo justo para conseguir que su desarrollo óptimo se consiga, con la ayuda del tiempo, en ésta y en la siguiente fase del pan.

 

<< Fase anterior: Mezclado  |  Fase siguiente: Fermentación - desarrollo >>

Modificado por última vez en Viernes, 27 Julio 2012 20:22
  • No se han encontrado comentarios
Añadir comentarios

VUESTRAS COLABORACIONES

Hogaza de masa madre mejorada

¡Menudo pedazo de hogaza nos ha traído AlexMR al foro de Panarras.com! Sin lugar a dudas, está en el olim

Suizos con frutos secos

Dionisiozaca nos presenta estos bollos suizos con pasas y frutos secos. De corteza recia y miga suculenta, u

Panes de Arrimaguna

Arrimaguna hace unas barras con masa madre como los buenos: con la cantidad justa de harina para que no se peg

LO MAS RECIENTE

ULTIMOS COMENTARIOS

Hola Chef, Llevo ya unos cuantos intentos, todo perfecto crujiente y sabrosos pero por dentro no aca...
Hola Chef, Llevo ya unos cuantos intentos, todo perfecto crujiente y sabrosos pero por dentro no aca...
Buenas noches A mí tampoco me ha subido al hornear. Cuando voy a mezclarlo todo al final me doy cuen...

Twitter Timeline

Si de acero es tu chapón, tus hogazas se abrirán mogollón. ¡Y os lo contamos en http://t.co/YLpvy73fL4! http://t.co/rVUOrtPyWq
22hreplyretweetfavorite
RT @elamasadero: @MMFmontse @Jar_Lop a Montse le da igual un chapón, una piedra o una lata. Es una máquina panarra y listo. Y lo digo con t…
22hreplyretweetfavorite
RT @MMFmontse: Tan solo 4 minutos al infierno de mi horno http://t.co/N8rw0OHRdL
22hreplyretweetfavorite
RT @Aquihaybuenpan: Celsius by @elamasadero vaya CHAPA para panes y pizzas. Altamente recomendada. http://t.co/HdX5RvS5sM
@jinchausti en la nevera sufren un poco. Yo las meto en su lino enharinado y lo recubro con plastiquete.

NOS GUSTA

La Cocina de Babette We ♡ Bea | Chicago Amateur Bakers These guys rock | The Loaf In A Box! | La Tahona de Segovia Buen pan, buena gente | Bons Focs Material y cursos | El Foro del Pan Todo sobre pan | El Amasadero Material panarra | Entremasas.com La bloguera panadera | Lourdes Cookies No sólo cookies! | In Cucina La buena cocina | Wayaiulandia El fascinante mundo de Wayaiu | Panis Nostrum Cultura del pan | Un Pedazo de Pan Pasión y conocimiento panarra | The Fresh Loaf El foro del pan de USA | Dr Muerte Y cómete el mundo | Dorar no sella los jugos Diario de cocina de Enrique B | Playlosophy Pan (y otras cosas bien hechas) | Culturadelpa.com Generaciones de conocimiento desde Vilanova i La Geltrú | El Invitado de Invierno Pasión por la cocina y la fotografía | La Memoria del Pan Historias, gentes, recetas: Pan | Madrid tiene Miga ...¡y los mejores panes! | Ogia Eta Labea Muy buen Pan y Horno | Haciendo Palanca Para conectar a gente con ganas e ilusión | MaMaFermenta Buen pan sin gluten | Bacomanía Vinos y comida de Jose Ramón Peiró... ¡para acompañar a tu pan! | Hecho en la proprieté Algunas de las mejores fotos de comida y afición al buen pan | Gastronomistas Gastrónomos y periodistas | Cal Roio, Ganadería ecológica del Catllaràs Nuestra ternera y nuestros pollos favoritos | Paniquesillo ¡Cuánto sabe este chico sobre pan! |