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Enfriado y conservacion

Escrito por  Lunes, 23 Abril 2012 13:08
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Finalmente, el pan que hemos hecho en casa, recién salido del horno, aún no está acabado; según se enfría, los procesos de transformación que se dan en su interior continúan hasta finalizar el pan. Este enfriamiento debe hacerse casi siempre permitiendo que el aire circule alrededor de todo el pan, para que no se condense la humedad que sale del pan caliente y se ablande la corteza.

Durante los días siguientes, y según el pan va envejeciendo, seguirá dando satisfacción al panadero y a los que le rodean; ‘no hay pan duro’ es un dicho que, en casa del panarra avezado, cobra un gran significado en forma de tostadas, sopas, empanados y un sinfín de preparaciones. Un gran pan se acaba, pero pronto habrá otro que es amasado y empieza ya a fermentar...

 

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Modificado por última vez en Viernes, 27 Julio 2012 20:21
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@jinchausti en la nevera sufren un poco. Yo las meto en su lino enharinado y lo recubro con plastiquete.
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@jinchausti sí a las dos preguntas!
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@bocuseDblog @elamasadero ...y evidente que lo raro es que no haya surgido y con fuerza desde hace ya mucho tiempo!!
@bocuseDblog @elamasadero ...sí que nos consideramos pioneros en su uso en el pan, al menos en España. Pero se trata de algo tan sencillo...
@bocuseDblog @elamasadero su aplicación pizzera es anterior a nuestro artículo (nosotros lo leímos en el Modernist Cuisine). Sin embargo...

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