Entrar

Mezclado

Escrito por  Lunes, 23 Abril 2012 12:58
Valora este artículo
(6 votos)

En esta fase los ingredientes entran en contacto con un propósito principal: crear una masa homogénea y pastosa. Hasta aquí, todo sencillo. Sin embargo, hay una serie de refinamientos que conviene mencionar: los prefermentos, los soakers y la autólisis.

Prefermentos: masas que se elaboran con antelación a la masa principal y se añaden como ingrediente en algún momento de esta fase. Su propósito es introducir tiempo en la masa, concepto que puedes encontrar en otras secciones de Panarras.com.

Soakers: mezclas previas de materiales secos (semillas, cereales y harinas) con líquidos (agua, leche, cerveza, etc), fríos o calientes, que se incorporan como ingrediente en esta fase.

Autólisis: tiempo de reposo que se da a toda o parte de la masa, en la que una serie de reacciones químicas y biológicas tienen lugar para nuestra ventaja. Hablaremos de la autólisis con más calma en otro momento... por ahora, baste decir que es una herramienta más de control y manipulación del tiempo en nuestro proceso.

 

<< Fase anterior: Medida  |  Fase siguiente: Amasado >>

Modificado por última vez en Viernes, 27 Julio 2012 20:22
  • No se han encontrado comentarios
Añadir comentarios

VUESTRAS COLABORACIONES

primera experiencia panarra

Nuestra amiga Bizcochito nos muestra su primera hogaza, que ha hecho en cocotte siguiendo la receta de La Ho

El iPan de Chimi

El panarra y fan de Apple Chimi nos muestra el resultado de su primer pan: obviamente un iPan. Aunque así

Hogaza-volcan de Josean

Josean nos envía esta estupenda hogaza volcánica que, tal y como nos comenta, ha subido por el centro pero

LO MAS RECIENTE

ULTIMOS COMENTARIOS

Invitado (Pascual Gómez)
Solo dar las gracias por el trabajo puesto a nuestra disposición. Muchas gracias
Invitado (marijose)
Hola, me encanta tu canal soy nueva en hacer pan. He logrado hacer masa madre, y me disponia hacer l...
Invitado (Miguel)
Hola! Una duda que tengo es si el paso de meter la masa en la nevera es necesario y cuanto tiempo co...

Twitter Timeline

RT @OndaHostil: Pan primaveral de @PanarrasCom. Primera vez que sigo una receta al pie de la letra, soy más de #AnarchyInTheKitchen http://…
RT @branchigarcia: Pues nada, horneado pinta fenomenal. Receta de @PanarrasCom y harina de gran fuerza de @elamasadero el resto, mío ;) htt…
@branchigarcia @elamasadero qué barbaridad :-OOO MUY BIEN!!!
Estamos super orgullosos del proyecto de nuestros amigos de Cal Roio. Ramaderia ecològica del Catllaràs. ¡Su... http://t.co/Fh5spD3mLP

NOS GUSTA

La Cocina de Babette We ♡ Bea | Chicago Amateur Bakers These guys rock | The Loaf In A Box! | La Tahona de Segovia Buen pan, buena gente | Bons Focs Material y cursos | El Foro del Pan Todo sobre pan | El Amasadero Material panarra | Entremasas.com La bloguera panadera | Lourdes Cookies No sólo cookies! | In Cucina La buena cocina | Wayaiulandia El fascinante mundo de Wayaiu | Panis Nostrum Cultura del pan | Un Pedazo de Pan Pasión y conocimiento panarra | The Fresh Loaf El foro del pan de USA | Dr Muerte Y cómete el mundo | Dorar no sella los jugos Diario de cocina de Enrique B | Playlosophy Pan (y otras cosas bien hechas) | Culturadelpa.com Generaciones de conocimiento desde Vilanova i La Geltrú | El Invitado de Invierno Pasión por la cocina y la fotografía | La Memoria del Pan Historias, gentes, recetas: Pan | Madrid tiene Miga ...¡y los mejores panes! | Ogia Eta Labea Muy buen Pan y Horno | Haciendo Palanca Para conectar a gente con ganas e ilusión | MaMaFermenta Buen pan sin gluten | Bacomanía Vinos y comida de Jose Ramón Peiró... ¡para acompañar a tu pan! | Hecho en la proprieté Algunas de las mejores fotos de comida y afición al buen pan | Gastronomistas Gastrónomos y periodistas | Cal Roio, Ganadería ecológica del Catllaràs Nuestra ternera y nuestros pollos favoritos | Paniquesillo ¡Cuánto sabe este chico sobre pan! |