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Prefermentos

Prefermentos (2)

Un buen pan se puede componer de muy pocos ingredientes: harina, agua, sal, tal vez levadura... pero un ingrediente indispensable para un buen pan es el tiempo. Con los prefermentos puedes conseguir abundantes dosis de tiempo en una masa que ha fermentado previamente a la elaboración de la masa principal de tu pan ¡Sabor, aroma y estructura encapsulados en una masa!

A vueltas con la masa madre

Escrito por Miércoles, 01 Agosto 2012 21:10

La masa madre o el fermento natural. El alma del pan, una pasta en un tarro. Tu mascota, o mejor dicho, tus miles de millones de mascotas unicelulares. El tema por excelencia de la panadería casera, sin duda alguna. Miles de preguntas y respuestas en foros, artículos en blogs, vídeos artísticos de sustancias burbujeantes como éste. Un cierto aura rodea a la "masa madre", así, entre comillas. La Madre de todas las Masas. Los expertos alardean de la suya, los panaderos cuidan la propia y la convierten en leyenda, y los profanos lloran y se asustan ante algo que, en definitiva, no empezó siendo otra cosa que harina y agua. La verdad es que  en Panarras.com nos ha costado ponernos a escribir sobre ella porque ¿qué decir que no se haya dicho ya? Así pues, en este artículo voy a verter una serie de elucubraciones basadas en mi experiencia personal con los fermentos naturales en casa, que espero os sirvan de utilidad o, al menos, de compañía en vuestra aventura microbiológica casera.

Prefermentos

Escrito por Miércoles, 09 Mayo 2012 19:33

 

El elemento fundamental en la producción de un buen pan es el tiempo. Las harinas, el amasado, el horneado; todo ello es muy importante, pero sin embargo accesorio al hecho fundamental de que el pan no lo hacemos nosotros. Efectivamente, por más que aticemos a la masa y pongamos el horno a toda potencia, no somos más que los organizadores de un trabajo que llevan a cabo billones de seres presentes en la masa. Y estos pobres subcontratados, que duramente se curran un pan mientras el panadero disfruta de una buena taza de café o realiza actividades bucólicas como en este video, lo que necesitan es tiempo.

VUESTRAS COLABORACIONES

Hornazo de Salamanca

Hemos tenido la suerte de que le levantaran el veto a acercarse al horno a nuestra amiga panarra Mayca Oasis

Pan de masa madre de Nyascapanes

La primera hogaza de masa madre siempre es especial en la vida de un panarra. Y Ñascapanes es una panarra m

primera experiencia panarra

Nuestra amiga Bizcochito nos muestra su primera hogaza, que ha hecho en cocotte siguiendo la receta de La Ho

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Ya hace unas semanas que vi esta receta y pensé en hacerla. Como siempre ChefPanarra nos da una lecc...
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@drmuerte @blogypan @elamasadero ese trigo duro no te servirá al 100% para baguettes, úsalo al 25% con su harina panadera y verás qué bien.
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